保存方法

コーヒーをおいしく味わうための盲点。
それは、いれ方でも、豆の種類でもなく、
保存の方法です。

コーヒーをこよなく愛し、毎日コーヒーを飲むことを日課とするほどの愛好家であっても、意外と無頓着なことが多いのが、保存方法についてです。とくに豆からは常時アロマが噴出しつづけているため、それをいかに逃さないかが、おいしさを保つコツになります。ではその方法は? 冷蔵庫がいいの? それとも冷凍庫? はたまた陽の当たらない暗室??? コーヒーを毎日飲むような人であっても、意外と意見が分かれるところです。ということで、今日はそんな議論に決着をつけるべく、正しい保存方法を紹介したいと思います。この記事を読めば、あなたもついに、“真のコーヒー愛好家”です!

コーヒーは「生鮮食品」だと思ってください。

考えてみれば当然ですよね。コーヒーは元々果実なのですから。野菜や卵、魚のように、いわゆる生鮮食品といっても差し支えありません。問題は、他の食材のように劣化が目に見えないということ。しかし空気に触れるほどに、酸化が進み、鮮度が落ちているのは他の食品と同じです。また、コーヒーの場合はアロマもどんどんと逃げてしまいます。ですので、正しく保存したとしても、豆の状態で1ヵ月、粉の状態では2週間がおいしく飲める限度です。それ以降は味が格段に落ちてしまうため、その間に飲みきってしまうことをおすすめします。ということで少し前置きが長くなりましたが、肝心の保存方法についてお教えします。

保存のポイントは、「湿度」「温度」「酸素」「光」の4つ。

自分の好きな味や香りのコーヒーを購入したはいいけど、その味や香りをきちんと保てないようではコーヒー愛好家とは言えません。結論から言うと、ポイントは「湿度」「温度」「酸素」「光」の4つです。できるだけ湿度と温度が低く、酸素や光に触れにくい状態をつくることが、おいしさを保つことにつながるからです。たとえば冷蔵庫はその条件を満たしますが、注意していただきたいのは取り出したときの温度変化です。コーヒーが外気に触れたとき、温度差によって水分がついてしまうことがあります。これではせっかく低温でキープしていた豆が一気に悪くなってしまいます。ですので必要な分量を取りだしたらすぐに冷蔵庫に戻してください。つづいて保存容器の形態。缶派と袋派が多いと思いますが、こちらは分量によって選択してください。ただしなるべく空気に触れないようにすることが目的なので、缶であればできるだけ容器に豆を詰める。袋であれば空気を押し出してクリップ等で密閉することをおすすめします。豆を缶で保存する場合は、古いコーヒー豆の油が中に残っているので、新しく詰め替える前にきちんとふき取りましょう。このように正しくコーヒーを保存をしていくことで、“焙煎したて”“挽きたて”に近い状態で長く楽しむことが可能になるのです。コーヒーを選ぶときにこだわる人は多いですが、保存方法にまでこだわってこそ、本当のコーヒー好きと言えるでしょう。

コーヒーの正しい保存場所は、冷蔵庫がおすすめ。

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